Paella Mixta
Esta es la paella que suelo hacer en casa. Mientras que los ingredientes son proporcionales según el numero de comensales, según el diámetro de la paella se tendrá que añadir un poco más de caldo ya que hay mayor superficie de contacto y se evapora más rápido.
Equipment
- Paella
Ingredients
Principales
- 500 gramos arroz bomba
- 500 gramos sipia una sipia tamaño mediano
- 2 cebollas grande
- 50 gramos guisantes
Instructions
Preparación del sofrito
- Cortamos las cebollas en trocitos pequeños y la añadimos a una sartén caliente hasta caramelizarla (añadir opcionalmente un chorrito de brandi).
- Cortamos el pimiento verde y lo sofreímos junto a la cebolla.
- Añadimos los guisantes y dejamos un par de minutos más.
- Añadimos el tomate triturado y lo integramos a las verduras.
Preparación de la Paella
- Limpiamos las gambas cortando los bigotes y las patas.
- Marcamos las gambas vuelta y vuelta en la paella durante unos minutos con abundante aceite previamente calentado, las salamos y las retiramos
- Limpiamos y cortamos la sepia en trozos pequeños y la marcamos durante unos minutos hasta que quede dorada y la salamos.
- Añadimos el pollo y las salchichas y los doramos durante unos minutos. Salamos el pollo.
- Añadimos la base del sofrito que hemos preparado previamente y lo integramos.
- Añadimos el arroz y dejamos dorar unos minutos, removiendo para que se tueste de manera homogénea.
- Añadimos el caldo de marisco poco a poco y nos ayudamos de la espátula para que el arroz quede repartido por igual por toda la paella. El caldo debe cubrir los granos por completo.
- A partir de este punto se baja el fuego y se deja cociendo sin remover
- Cuanto falten unos 10 minutos de cocción, añadimos las gambas y los mejillones previamente lavados y limpios.
- Una vez esté el grano de arroz en su punto, se apaga el fuego y se puede acabar la paella al horno, precalentado a 200 grados o bien cubrir con un papel de aluminio y dejar reposar unos minutos.